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    面點師培訓

     

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    專家推薦
    孩子們都是“視覺動物“,如果飯桌上充斥著好玩的東西,一定會讓他們對吃飯興趣驟增。 
     
    特色介紹
    蒸制品、煮制品、煎制品、烙制品、烤制品、炸制品等,小班授課包教包會。
     
    課程設置
    《第一模塊:基本技能》
     
    了解原料知識和基本操作技能,掌握一般制作程序。
    基本內容:
    1、原料知識;        
    2、基本操作技術;     
    3、一般制作程序。
     
    《第二模塊:面團的調制》
    基本內容:
    1、掌握水調面團的特點、成團原理及各類水調面團的制作方法;
    2、掌握酵母面團的配比及制作方法;
    3、掌握化學面團的配比及制作方法;
    4、掌握油酥及油酥面團的配比及制作方法;
    5、了解蛋泡面團的特點、種類及調制原理。
     
     
    《第三模塊:制餡》
    基本內容:
    1、肉餡的調制方法;
    2、素餡的調制方法;
    3、包餡的比例要求。
    《第四模塊:成型》
    基本內容:
    1、掌握饅頭、包子、花卷類、酥點等面點品種的搓、包、卷、捏法、壓等成形方法;
    2、了解條狀一類制品的抻、切、削、撥法;
    3、掌握餅類的疊、攤、搟、按、抻等方法;
    4、了解鉗花、模印、滾粘、鑲嵌法的美化面點的制作方法。
     
    《第五模塊:熟制》
    基本內容:
    1、掌握制品熟制的重要性;
    2、掌握將成型的半成品通過蒸煮的加熱方法使制品熟制的過程;
    3、掌握炸煎的加熱方式使制品熟制的方法;
    4、掌握烤烙的加熱方式使制品熟制的方法。
     
    考試級別
    職業等級:中級面點師(四級)

     

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